Eier-Curry

Zwei Drittel der Tomaten werden mit Wasser (1) weich gekocht,abgegossen und enthaeutet. Die Tomaten werden nun durch ein Siebgedrueckt und beiseite gestellt. Das Fett erhitzen und die Zwiebelngoldbraun braten. Chilli-Pulver, Kurkuma-Pulver, Koriander-Pulver,Ingwer, gruenen Chilli und Knoblauch dazugeben und alles fuer etwa2-3 Min. braten. Nun gibt man das Tomatenpueree, die restlichenTomaten, das Curry-Pulver und den "Santan" (bestehend aus demKokosnusspulver, das mit Wasser (2) vermischt wurde) in die Pfanneund bringt alles zum Kochen. Die Hitze verringern, Salz zugeben undalles gut vermischen. Alles bei niedriger Hitze etwa 30 Min. koechelnlassen, bis der Curry langsam zu dicken beginnt. Wenn der Curry zudick sein sollte, gibt man einfach noch ein wenig Wasser dazu. DieEier werden nun halbiert und in die Curry-Sauce gegeben und 2-5 Min.mitgekocht. Das Ganze wird heiss mit Reis serviert.