Artischocke "Highlands Inn"

Joerg Weinkauf: Laut dem dazugehoerigen Text stammt das Rezept aus demHotel Highland Inn in Kalifornien, neben gutem Essen soll man dort dieschoensten Sonnenuntergaenge der Welt beobachten koennen.
Wein, Wasser, Zitronensaft, Zwiebel- und Karottenstueckchen in einenTopf geben.
Die aeusseren Artischockenblaetter entfernen. Blaetter am Strunkabtrennen, diesen dann von allen dunkelgruenen Teilen saeubern. Sorund wie moeglich zuschneiden. Die Oberflaeche mit Zitronensaftabreiben. Das Ganze in den Topf mit dem Gemuesesud geben. MitBaumwollserviette oder einem Kuechentuch bedecken. Erhitzen und 5-8Minuten sprudelnd kochen, bis die Blaetter noch bissfest sind.
Dillkraut fein hacken.
Sobald die Artischocken gar sind, Struenke mit einem Essloeffelaushoehlen und Herzen freilegen. Wuerfeln. Gemuesesud aufbewahren.
Backblech einfetten, Lachsscheiben daraufgeben, salzen, pfeffern, 3-4minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.
Eine Tasse des Suds zum Kochen bringen. Rest Butter zufuegen, zumSchmelzen bringen. Tomaten und den Dill zum Sud geben.
Anrichten:
Gemuesemischung auf Teller verteilen, mit den Artischockenherzengarnieren. Restliche Fluessigkeit daruebertraeufeln. DieLachsscheiben v-foermig auf dem Gemuese anrichten.