Zubereitung
Die Gans ausnehmen, waschen und trockentupfen, dann innen und aussenmit Salz einreiben. Die Aepfel schaelen, in Achtel teilen und dasKernhaus entfernen. Das geriebene Schwarzbrot, die Rosinen, etwasSalz und den Zucker mit den Apfelspalten mischen.
Die Bauchhoele der Gans locker damit fuellen, die Oeffnung mitHolzspiessen verschliessen. Die Fluegel verschraenken, die Keulen amKoerper mit Kuechengarn festbinden.
Wasser in die Bratenpfanne vom Backofen giessen.Die Bratenpfannne inden vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene setzen. Die Gans mitder Bruest nach unten auf den Rost legen. Den Rost auf dieBratenpfanne setzen.
Die Gans bei 200 Grad C (Gas Stufe 3) braten, nach 1 h Bratzeitumdrehen.
Dann noch ca. 1 1/2 - 2 h weiterbraten, je nach Gewicht.
Zwischendurch die Haut anstechen, damit das Fett ausbraet.
Zuletzt etwas Salzwasser ueber die Brust streichen, damit die Hautschoen kross wird.
Die Gans auf einer Bratenplatte im abgeschalteten Backofen warmhalten.
Den Bratenfond in einen Topf schuetten, etwas Bruehe in die Pfannegiessen und den Bratensatz loesen. Das Angebratene vom Pfannenrandmit einem Pinsel loesen, ebenfalls in den Topf giessen. Das Fett soweit wie moeglich abschoepfen, die Sauce mit etwas angeruehrtem Mehlbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zur Gans werden Salzkartoffeln und Apfelrotkohl gereicht.
In Mecklenburg wird die Gans mit Apfelspalten und eingeweichten undentsteinten Backpflaumen gefuellt.
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