Zubereitung
Suppengr?n putzen, waschen und klein schneiden. Wasser salzen.Suppengr?n und gewaschenen Kalbsfuá reingeben. Aufkochen und 90Minuten sieden lassen. Br?he durchsieben. Zum Auff?llen derBratensoáe beiseite stellen.
Zum spicken den Speck in 1 cm dicke Streifen schneiden. In einerMischung aus Salz, Pfeffer, Muskat, Piment und Petersilie wenden.Mit Cognac betr„ufelt im K?hlschrank 30 Minuten zugedeckt ziehenlassen.
Rinderschwanzst?ck mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heiáenKokosfett von allen Seiten anbraten. Kokosfett abgieáen. Butterzugeben. Auáerdem die gesch„lte, in Scheiben geschnittene Zwiebel unddas geputzte, kleingeschnittene Suppengr?n. Anr”sten. Rotweinangieáen. Tomaten waschen. Stengelans„tze rausschneiden undhalbieren. Mit Zitronenscheibe und Lorbeerblatt zum Braten geben.Braten solange schmoren, bis die Fl?ssigkeit fast eingekocht ist.Dann mit Kalbsfuábr?he auff?llen, bis er bedeckt ist. Im Backofen 90Minuten schmoren lassen.
Elektroherd: 180 GradGasherd: Stufe 3
: Topf aus dem Ofen nehmen. Fleisch auf einer Platte anrichtenund warm stellen. Bratfond passieren. Mit in kaltem Wasser anger?hrterSpeisest„rke binden und abschmecken.
Vorbereitung: 30 MinutenZubereitung: 180 Minuten
Beilage;: Rosenkohl und Mandelkroketten.
Als Getr„nk:: Ein Weiáwein vom Kaiserstuhl.
Men? 1/330
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