Zubereitung
Der Beekenohfe kommt aus dem Elsaá, sagen die Els„sser. Genauergesagt aus Straáburg. Die Badener sagen, sie h„tten den B„ckerofenerfunden. Wer der Erste war l„át sich heute nicht mehr feststellen.Fest steht aber, daá das Gericht seinen Namen deshalb hat, Weil man esfr?her im B„ckerofen backen lieá, nachdem die Brote fertig waren.Schade, daá das heute, in der Zeit der vollautomatischenBackbetriebe, kaum mehr m”glich ist.
Schweine- und Hammelschulter von den Knochen l”sen. In Ragoutst?ckeschneiden. Feuerfeste Form mit Schweineschmalz einfetten. Zwiebeln undKartoffeln sch„len und im Scheiben schneiden. Form mit Zweibeinigeauslegen. Dar?ber eine dicke Lage Kartoffelscheiben packen. MitPfeffer und Salz w?rzen. Darauf kommt eine Lage Fleisch, dann eineLage Zwiebeln und eine Lage Kartoffeln. Alle Schichten immer salzenund pfeffern. Letzte Schicht Kartoffeln. Darauf verteilen sieButterfl”ckchen. Wein angieáen. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Dannin den Ofen schieben und 90 bis 120 Minuten backen.
Elektroherd: 220 GradGasherd: Stufe 5
Vorbereitung: 45 Minuten
Beilage:: Zum B„ckerofen paát ein w?rzig zubereiteter Kopfsalat
Als Getr„nk:: Els„sser Landwein.
Men? 1/108
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