Zubereitung
Kartoffeln mit der Schale in reichlich Salzwasser weichkochen. Aus warmer Consomme, Essig, Öl und den Gewürzen eine Marinade zubereiten.
Die Schalotten fein würfeln, ohne Farbe anschwitzen und unter die Marinade rühren.
Die noch lauwarmen Kartoffel schälen und in die Marinade in Scheiben schneiden.
Nicht kühlstellen!!
Den Hummer in kochendes Wasser legen und einmal aufkochen lassen. Das Wasser vom Feuer nehmen und ca. 5-6 Minuten ziehen lassen, anschliessend abschrecken. Den Hummer ausbrechen, den Darm entfernen und den Schwanz in Medaillons schneiden.
Von dem Kartoffelsalat fünf bis sechs Scheiben auf den Teller legen und daneben den Pesto und den warmen Hummer anrichten. Das ganze Gericht mit ein paar Tropfen besten Olivenöls nappieren.
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