Zubereitung
D.+E. Mueller-Herren: Kindheitserinnerung. Beruflich hat mein Vaterdas Emmental bereist. In meinen Kindheitstagen hatte ich Gelegenheit,ihn auf diesen Fahrten zu begleiten. Dieses rustikale Gericht ist mirin bester Erinnerung geblieben.
Kartoffeln in Salzwasser kochen und puerieren. Die Kartoffelmasseunter staendigem Ruehren mit der heissen Milch aufkochen. Nach undnach das Mehl darunterziehen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Butter in einer Pfanne braun werden lassen. Mit dem Suppenloeffel"Pfludde" formen, indem man den Loeffel zuerst in die heisse Buttertaucht. Goldbraun braten und an einen warmen Ort stellen.
Den Rest braune Butter erhitzen und mit Zitronensaft abloeschen. Dengeschlagenen Rahm darunterziehen. Die Sauce ueber die Pfludde giessen.
Dazu ein lauwarmes, feines, frisches Fruechtekompott servieren.
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