Muultaeschle (Emmental)

Gerd Failer: Maultaschen dienen eigentlich der Restenverwertung, sindaber auch als Vollgericht beliebt. Mit einer guten Fleischbruehekoennen sie auch als Suppe serviert werden.
Von der Haelfte der Eiern und dem noetigen Mehl duenne Nudelkuchenmachen.
Zwiebel, Petersilie, etwas gekochter, gehackter Spinat und uebrigesgehacktes Restenfleisch zusammen in Butter daempfen und zu deneingeweichten, gut ausgedrueckten Weggli geben. Restliche Eier, Salz,Pfeffer und etwas Bratensauce untermischen und die Masse gut kneten.
Nudelkuchen in Haelften teilen, mit der Fuellung bestreichen, festaufrollen und in schraege Stuecke schneiden. Diese in siedendemSalzwasser drei bis vier Minuten kochen. Sie werden mit heisserButter und darin geroestetem Paniermehl ueberschmelzt.