Chaabis und Schaafflaeisch, Kabis und Schaffleisch (Uri)

Kabis und Schaffleisch ist wohl die bekannteste Urner Spezialitaet.Besonders zur Chilbizeit erscheint die herbstliche Spezialitaet in denMenuekarten der Wirtshaeuser. Mehr und mehr dampft dieses koestlicheGericht auch auf dem Familientisch.
(Weisskabis = Weisskohl; Chilbi = Kirmes)
Das Schaffleisch wird in Ragoutwuerfel geschnitten und von allenSeiten in wenig Fett angebraten. Danach gibt man das Fleisch ohneFett in eine Pfanne.
Das in der Bratpfanne verbliebene Fett schuettet man bis auf einenkleinen Rest ab. Der Kabis, wie das Fleisch in Wuerfel geschnitten,wird nun in diesem Fett angebraten, dann zum Fleisch in die Pfannegegeben.
Schaffleisch und Kabis werden so wechselseitig gebraten, und mit denletzten Fleischstuecken auch die Zwiebeln und der Knoblauch.
Wenn alles in der Pfanne ist, wird mit Salz und Pfeffer gewuerzt,danach auf kleinem Feuer zugedeckt gekocht. Von Zeit zu Zeit wirdalles tuechtig untereinandergeruehrt, so dass der Kabiszusammenfaellt und sich genuegend Fluessigkeit bildet. Das aeusserstschmackhafte Gericht wird mit Salzkartoffeln aufgetragen.