Name: Hirschkalbsbraten aus der Beize
Yield: 4
Ingredients: 60 g Tomatenmark; 10 g Piment; 0,13 l Orange; 20 g Lorbeerblatt; 1 Preiselbeeren; 10 g Thymianzweig; 500 g Knochen; 0,5 l , Salz; 80 g Pfeffer; 0,25 Wacholderb; 1,5 kg Hirschkalbskeule; 1 , Pfeffer f. aus der Muehle; 1 Lemberger (Wein); 1 Gestossene Pfefferkoerner

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Zutaten

60 g	Tomatenmark
10 g	Piment
0,13 l	Orange
20 g	Lorbeerblatt
1	Preiselbeeren
10 g	Thymianzweig
500 g	Knochen
0,5 l	, Salz
80 g	Pfeffer
0,25	Wacholderb
1,5 kg	Hirschkalbskeule
1	, Pfeffer f. aus der Muehle
1	Lemberger (Wein)
1	Gestossene Pfefferkoerner

Zubereitung

Die Hirschkeule abwaschen, in die genannte Beize legen, wozu gelbeRuebe, Sellerie und Zwiebel in Wuerfel geschnitten werden. Nach 48Stunden aus der Beize nehmen, mit Papiertuechern abtrocknen, salzen,pfeffern und von allen Seiten in Bratfett gut anbraten. Knochenebenfalls in Bratfett anbraten, das abgetropfte Wurzelgemuese aus derBeize beigeben und mitroesten. Tomatenmark zugeben und immer wiedermit der Beize abloeschen, bis eine schoene braune Farbe entsteht.
Die Hirschkalbskeule zugeben und etwa 2 Stunden mit etwas Wasserschmoren, dann herausnehmen und warm halten. Die Sauce passieren, mitden ebenfalls passierten Preiselbeeren, Orangensaft und Sahneverfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu empfehlen wir Schupfnudeln oder Spaetzle.

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