Gaensebrust im Wirsingmantel

Pilze trocken abreiben, putzen und fein hacken. Zwiebeln pellen undwuerfeln. Margarine erhitzen; Pilze und 2/3 der Zwiebelwuerfel darinanschwitzen. Salzen und pfeffern. Weiterchmoren, bis die Fluessigkeitverdampft ist.
Petersilie und Thymian waschen, trockenschuetteln, Blaetter abzupfenund fein hacken. Kraeuter unter die Pilze heben. Paniermehluntermischen und beiseite stellen.
Gaensebrust waschen, trockentupfen und in heissem Oel von beidenSeiten braun anbraten.
Wirsing waschen, putzen und die grossen Blaetter abloesen. Diedoppelte Anzahl (s.o.) an Blaettern in kochendem Salzwasserblanchieren. Abtropfen lassen und den Strunk flachschneiden.
Eigelb unter die Pilzfarce ruehren. Wirsingblaetter ueberlappend zueiner grossen Flaeche auslegen. Die Haelfte der Pilzfarce in derMitte verteilen. Gaensebrust darauf geben und mit der uebrigenPilzfarce bestreichen. Das Ganze in die Wirsingblaetter wickeln;Seiten dabei einschlagen. Die gewickelte Gaensebrust in denLocheinsatz eines Daempftopfes setzen. Ueber heissem Wasserdampf etwa30 Minuten garen.
Restlichen Wirsing kleinschneiden. Butterschmalz erhitzen. Dieuebrigen Zwiebelwuerfel und den Wirsing darin anschwitzen.Abgetropfte Maronen und Wasser zufuegen; 20 Minuten schmoren. MitSalz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Zu der aufgeschnittenenGaensebrust im Wirsingmantel anrichten.
:Zubereitungs-Z.: 1 1/4 Stunden