Aprikosensouffle

Ofen auf 180o vorheizen. Vier Soufflefoermchen leicht mit Oeleinfetten. Boden und Seitenwaende mit feinem Zucker bestreuen,ueberschuessigen Zucker ausschuetteln. Um jede Form aus Backpapiereinen erhoehten Rand formen und mit Kuechenzwirn befestigen. DasPapier leicht einfetten. Aprikosen mit Orangensaft aufkochen,Temperatur vermindern und die Aprikosen weichkoecheln lassen. VomHerd nehmen und abkuehlen lassen. In der Kuechenmaschine puerieren.
Eiweiss mit dem Mixer in einer kleinen, trockenen Schuessel schlagen,bis sich kleine Spitzen bilden. Nach und nach Zucker unterschlagen.Das Aprikosenpueree mit einem grossen Metalloeffel unter das steifeEiweiss heben, in die Foermchen fuellen und auf ein Backblechstellen. Ca. 20 Min. backen, bis die Souffles gut aufgegangen unddurchgebacken sind. Das Papier entfernen und sofort mit gesiebtemPuderzucker bestreut servieren.