Pikantes Entenfleisch

:Pro Person ca. : 540 kcal:Pro Person ca. : 2261 kJoule:Vorbereitung : 30:Garzeit : 15
1.) Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen und ca. 20 min.quellen lassen. 2.) Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Hautabloesen und in feine Wuerfel schneiden. Das Fleisch in schmaleStreifen schneiden. 3.) Chinakohl, Paprikaschote, Moehren undChilischote putzen, waschen und in feine Streifen oder Scheibenschneiden. Pilze in Streifen schneiden. 4.) Ingwerschaelen und feinwuerfeln. Ingwer, Bruehe, Sojasauce, Reiswein oder Sherry, Zucker undSalz verruehren. Staerke zugeben und unterruehren. Beiseite stellen.5.) Oel in einem Wok (oder einer grossen Pfanne) erhitzen.Entenhautwuerfel knusprig auslassen. Herausnehmen, Fett abgiessen undauffangen. Jeweils etwas Entenfett in den Wok geben. Nacheinanderdarin Entenfleisch, abgetropfte Pilze, Gemuese und Chilischotejeweils ca. 1 min unter staendigem Ruehren braten. 6.)Zum Schlussalle Zutaten (ausser Entenhautwuerfel) im Wok mischen. Saucedurchruehren, daruebergiessen und aufkochen, ca. 1 min koechelnlassen. Mit Alfalfasprossen und knusprigen Entenhautwuerfelnbestreuen.
Dazu: Reis (asiatischer Klebreis).
Anmerkungen: ============ Sollte jemand Schwierigkeiten mit derBeschaffung von Alfalfa-Sprossen haben: Mit Mungo- oder Sojasprossenschmeckt datt auch. ;-9 Genauso mit dem Ingwer: Man sollte fuer dieChinakueche _immer_ frischen Ingwer verwenden. Wenn's den nunsaisonbedingt halt nicht gibt, tut's auch mal der aus'm Glas. ,-)
Und: Seid wirklich sparsam mit dem Oel! Der eine Teeloeffel reichtvoll und ganz - die Entenhaut laesst ihrerseits 6-8 Essloeffel Fettaus!