Kalbsrouladen mit Tomaten in Weissweinsauce

Mehl und 1/3 der Butter zu einer Kugel verkneten und ins Gefrierfachlegen. Die Kalbsmedaillons zwischen zwei Gefrierbeutel legen. Miteinem Plattierer (oder einem flachen, schweren Gegenstand) dieMedaillons 3 mm duenn klopfen. Die Blaetter von zwei Bund Basilikumabzupfen und fein hacken. Knoblauch pellen und fein hacken, mit demBasilikum mischen.
Die Fleischscheiben auf der Arbeitsflaeche ausbreiten, salzen,pfeffern und mit dem Senf bestreichen. Mit derBasilikum-Knoblauch-Mischung bestreuen und zu festen Rouladenzusammenrollen, dabei die Seiten ein bischen einschlagen. Jede Rollemit einem Holzstaebchen zustecken.
Oel und restliche Butter in einer grossen Deckelpfanne erhitzen. DieRoellchen salzen und pfeffern und im heissen Fett rundum goldbraunanbraten. Den Weisswein zugiessen und dicklich einkochen lassen.Danach mit Fond abloeschen, einmal aufkochen und zugedeckt beimittlerer Hitze 30 Minuten schmoren, die Rouladen dabei oefter wenden.
Den Stielansatz der Tomaten keilfoermig herausschneiden, die Tomatenin kochendem Wasser kurz blanchieren, abschrecken, haeuten, entkernenund in grobe Stuecke schneiden. Die schwarzen Oliven in Spalten vonihren Steinen schneiden.
Die Rouladen nach ihrer Garzeit aus der Pfanne nehmen. Die Mehlbuttergrob hacken, in die Sauce ruehren und 2-3 Minuten kochen lassen. MitSalz, Pfeffer und einer Prise Zucker wuerzen. Rouladen, Oliven undTomaten hineingeben und 2-3 Minuten bei mittler Hitze zugedecktgaren. Restliches Basilikum abzupfen, das Gericht damit dekorieren.
Dazu passen Nudeln oder Weissbrot.
:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O!: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 5 Minuten: Pro portion: 35 g E, 25 g F, 8 g KH = 412 kcal (1732 kJ)
:KHB 10/98