Zubereitung
Die Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Mit zerlassenerButter und Milch (wegen des kraeftigeren Geschmacks nahm man stattMilch frueher auch Schweineblut) verruehren. Das Mehl hineinrieselnlassen. Gewuerze hinzufuegen und die Masse zu einem gleichmaessigenTeig verarbeiten. Den Teig zu einem grossen Kloss formen.
Ein Leinentuch unter heisses Wasser halten und auswringen. In eineSchuessel breiten, mit etwas Mehl bestaeuben und den Klosshineinsetzen. Das Tuch darueber zusammenschlagen und mit einemBindfaden zu einem Beutel binden.
Wasser in einem grossen Topf erhitzen. Den Beutel mit dem Klosshineinhaengen: Der Mehlbeutel darf ausschliesslich mit Wasserdampfgaren und darf das Wasser und den Boden nicht beruehren. Etwa eineStunde lang im heissen Dampf garen.
Den Mehlbeutel aus dem Leinentuch heben, auf eine Platte setzen undservieren.
Als Beilage reicht man Salzkartoffeln und Raeucherspeck oder aberFruchtkompott.
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