Zubereitung
VORBEREITEN: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Tellervorwaermen.
KUERBIS: Kuerbis in der warmen Butter oder Margarine andaempfen,wuerzen, zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich kochen. EntstandeneFluessigkeit offen auf 2 Essloeffel einkoecheln, zugedeckt warmstellen.
FLEISCH: Mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in einerBratpfanne in der heissen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf dievorgewaermte Platte geben, wuerzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden.
SENFSAUCE: Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne in der warmenBratbutter andaempfen. Mit Weisswein und Fond abloeschen, auf ca. 3 dleinkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, indie Pfanne zurueckgiessen, aufkochen. Maizena unter Ruehren zugeben,ca. 1 Min. kochen. Senf, Senfpulver und Halbrahm beifuegen, wuerzen.Fleisch und 2/3 des Kuerbisses in die Sauce geben, nur noch heisswerden lassen, anrichten, restlichen Kuerbis darauf verteilen.
TIP: Statt Senfpulver 1 Essloeffel pikanten Senf beigeben.
DAZU PASST: Roesti, Nudeln.
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