Herbstsalat Louisiana

Bries etwa 4 Stunden in kaltes Wasser legen, dabei das Wasser mehrmalswechseln, das Bries trockentupfen und von der aeusseren Haut befreien.Salzwasser erhitzen, Zitronensaft unterruehren, das Brieshineinlegen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in etwa 10Minuten gar ziehen lassen. Das abgekuehlte Bries trockentupfen, vonHautresten befreien und in Stuecke schneiden.
Fuer den Salat Broccoli putzen, waschen und in kleine Roeschenteilen. Die Stengel schaelen, in Scheiben schneiden, das Gemuese inkochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, etwa 3 Minutenkochen, in eiskaltes Wasser geben und abtropfen lassen. Feldsalatputzen, unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen undtrockenschleudern. Kirschtomaten waschen, abtrocknen und vierteln.
Fuer die Salatsauce Walnussoel mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer undMuskatnuss zu einer cremigen Sauce verruehren. Den Feldsalat durch dieSauce ziehen und auf Teller verteilen.
Die Blaettchen der Kresse vorsichtig unter fliessendem kaltem Wasserabspuelen, in die Salatsauce geben, die restlichen Salatzutatenhinzufuegen und vorsichtig verruehren.
Butter zerlassen, Sesamsamen einstreuen, die Briesstuecke hinzufuegenund unter Ruehren darin erhitzen. Mit dem Salat auf den tellernanrichten.