Rahmschlegel Mit Semmelknoedeln

Den Speck in Streifen schneiden und im Gefrierfach 60 Minutenfestwerden lassen. Die Kalbsnuss haeuten und mit dem Speck spicken.Das Fleisch ringsum mit Salz und Pfeffer einreiben und in einemBraeter in der erhitzten Margarine ringsum anbraten.
Das Fleisch herausnehmen. Die Knochen und das kleingeschnitteneGemuese sowie Zwiebel und Knoblauch im Topf anbraten. Das Fleischwieder dazugeben und 1/4 l kochendheisse Fleischbruehe zugiessen.
Den Backofen auf 210 Grad Celsius vorheizen. Den Topf ohne Deckel aufdie untere Schiene des Ofens schieben und 60 bis 80 Minuten garen.Zwischendurch das Fleisch immer wieder mit der Bruehe begiessen. Inden letzten 10 Minuten das Fleisch dick mit saurer Sahne bestreichen.
Den Topf aus dem Backofen nehmen, das Fleisch warmstellen. Die Knochenentfernen, das Gemuese und den Fond durch ein Sieb streichen.Eventuell noch Bruehe zufuegen und aufkochen. Restliche saure Sahnein die Sauce ruehren und abschmecken. Fleisch mit Sauce und Knoedelnservieren.