Gefuellte Schmalfladen - Tigelle

Mehl mit etwas Salz und der in warmen Wasser geloesten Hefe verknetenund zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und etwaeine Stunde gehen lassen. Teig 3mm dick ausrollen und Kreise von 10cmDurchmesser ausstechen.
Speck mit Rosmarinblaettern und Knoblauch in einem Moerserzerstampfen oder sehr fein wiegen.
Teigfladen in reichlich Schmalz ausbacken und auf Kuechenpapierabtropfen lassen. Von den Fladen einen Deckel abschneiden, denunteren Teil mit Speckpaste bestreichen und Deckel wieder aufsetzen.
Klassisch zubereitet baeckt man die Teigkreise auf mit Schmalzbestrichenen Tonscheiben - Tigelli gennant. Die Tigelli legt man inden Kamin, so dass der Teig in der Hitze der Kohlenglut gebacken wird.