Name: Ragout Fin
Yield: 4
Ingredients: 60 g Butter; 0,33 l Weisswein; 0,33 l Mehl; 4 EL Eigelbe; 1 l Salzwasser; 60 g Schinken; 0,5 Dose Champignons; 375 g Kalbfleisch; 2 , Wasser; 50 g Oel, zum Braten; 0,33 l , heisses Wasser; 4 Blaetterteigpastetchen; 1 kl Kalbszunge

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Zutaten

60 g	Butter
0,33 l	Weisswein
0,33 l	Mehl
4 EL	Eigelbe
1 l	Salzwasser
60 g	Schinken
0,5	Dose Champignons
375 g	Kalbfleisch
2	, Wasser
50 g	Oel, zum Braten
0,33 l	, heisses Wasser
4	Blaetterteigpastetchen
1 kl	Kalbszunge

Zubereitung

Fleisch in Butter 2-3 Min. anbraten und heisses Wasser angiessen. Beigeschlossenem Deckel ca. 40 Min. schmoren lassen, dann wuerfeln.
Zunge in Salzwasser 75 Min. kochen, abziehen und wuerfeln.Schinken undChampignons kleinschneiden.
Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Wasser und Wein zugeben, 10Min. kochen lassen. Sahne und Eigelb verquirlen, die Sauce damitlegieren. Wuerzen.
In einem Wasserbad die Sauce warmhalten. Fleisch, Zunge, Pilze undSchinken zugeben.
In Blaetterteig-Pasteten fuellen.

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