Kartoffelgratin mit sprossen

Die Alfalfasamen 7 Tag und die Mungobohnen und Bockshornklee 4 Tagevorher zum Keimen ansetzen. Nach 2 Tagen, wenn die Keimspitzen etwa 2mm lang sind, den Bockshornklee in einem SChraubglas in denKuehlschrank stellen. Die Keimlinge wachsen noch weiter, bleiben aberzart und schmecken nicht bitter. Saemtliche Sprossen vor derVerwendung in einem Sieb kalt abspuelen und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine grosse Pizzaform einfetten.Die Kartoffeln duenn schaelen und in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.Die Form schuppenfoermig dicht mit Kartoffelscheiben auslegen undsalzen. Mit Alufolie abdecken und im Backofen unten 20 Minutenvorbakcen. Beide Kaesesorten reiben und mischen. Den Lauch und dieZwiebeln fein hacken. Die Sprossen und die Petersilie untermischen.Die Eier mit der Sahne, dem durchgepressten Knoblauch, 1 Ts Salz, demCurry und der Muskatnuss verquirlen. Die Eisahne unter dieSprossenmischung ruehren. Die Haelfte des Kaeses auf die Kartoffelnstreuen. Die Sprossen einfuellen, restlichen Kaese darueber verteilenund die Butter in hauchduennen Scheiben auflegen. Den Auflauf bei 220Grad auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen, bis dieOberflaeche goldgelb ist.
Dazu Passt: gemischter Salat oder Gemuese wie Spinat, Rosenkohl oderMangold.