Husumer Ochsenkluftsteak

Weichen Sie die getrockneten entsteinten Backpflaumen rechtzeitig inRum ein. (Die uebrige Zubereitung geschieht "a la minute", d.h. Siesollten schnell arbeiten.)
Sie haben sich von Ihrem Schlachter Rinderkluftsteaks a 200 gschneiden lassen. (Die Kluft ist uebrigens die aeussere Schale derHuefte). Wuerzen Sie mit schwarzem Pfeffer aus der Muehle, und gebenSie die Steaks in eine Pfanne mit ganz heisser Butter.
Von beiden Seiten bei grosser Hitze kurz anbraten, salzen, die Hitzeum die Haelfte verringrn. (Kurzgebratenes sollte haeufig gewendet,staendig in der Pfanne bewegt und von Zeit zu Zeit mit Fett begossenwerden.) Nach 5 Minuten sind die Steaks innen noch zartrosa.
Auf einer Servierplatte warmstellen. Im Bratenfond werden dieeingeweichten Backpflaumen etwa 5 Minuten gegart. Fuegen Sieschliesslich einen Schuss braunen Rums, die feingewiegte Petersiliehinzu, und ruehren Sie die Creme fraiche darunter.
Giessen Sie die Rum-Backpflaumensauce ueber die angerichteten Steaks.
Reichen Sie Salzkartoffeln und Sauerkraut als Beilagen.
Getraenkevorschlag: ein herbes Pils.