Haehnchenleber in Madeira

Die Haehnchenleber waschen, mit Kuechenpapier trockentupfen und alleHaeutchen und Sehnen entfernen. Dann in ca. 1,5 cm grosse Stueckeschneiden. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und dieLeberstueckchen darin anbraten. Die geputzten, gewaschenen undfeingehackten Fruehlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten. (Geht imWinter auch ersatzweise mit Lauch.) Mit Salz, Pfeffer und Paprikaabschmecken und in einen Topf umfuellen und warm halten.
Den Bratenfond mit Madeira abloesen, Fleischbruehe und den Ananassaftunterruehren und kraeftig kochen lassen. Mehl mit etwas kaltem Wasseranruehren, die Sauce damit binden und 5 Minuten kochen lassen. DieSauce nochmals abschmecken und ueber die Leber giessen.
Die abgetropften Ananas in Stuecke schneiden, die ebenfallsabgetropften Kirschen entsteinen. Die Fruechte zur Leber geben undkurz erwaermen.