Gefuellter Auberginen (Karniyarik)

Auberginen der Laenge nach streifenweise schaelen (je 1 cm Schalestehen lassen). Auf einem der geschaelten Streifen laengseinschneiden und ca. 1/2 Std. in Salzwasser legen. Butter zerlassen,Hackfleisch und Zwiebeln darin goldgelb duensten und geschaelte undgehackte Tomaten darunter mischen, feingehackte Petersiliehinzufuegen, salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel aufkleinster Kochstufe simmern lassen. Die Auberginen aus dem Salzwassernehmen, trockentupfen und im erhitzten Olivenoel hellbraun braten,auf Kuechenkrepp entfetten. Die Auberginen in einen entsprechendbreiten und flachen Topf legen, so dass die Schlitze nach obenzeigen, nun mit einem Loeffel die Hackmasse in das Innere derFruechte fuellen, mit Tomatenvierteln verschliessen und mit denPeperoni im Topf abstuetzen. Ein Glas lauwarmes Wasser angiessen und10 Minuten bei kleiner Hitze koecheln lassen.