Zubereitung
Ein Rippenstueck haeuten, Niere und Fett daran belassen und mitGewuerzen einreiben. Im heissen Schmal allseitig anbraten. Unteroefterem Nachgiessen von Brueh oder Wasser in etwa 1 Stundefertigbraten. Nach Belieben das fleisch im heissen rohr braten, wo esknuspriger wird. Aus dem Bratensatz mit Mehl und Bruehe eine Saucebereiten. Das Fleisch vom Knochen loesen und in Scheibenaufschneiden. Mit der Blaettrig geschnittenen Niere belegen.Abgekochte Gemuese wie: Karotten, Erbsen, Bohnen, Blumenkohl oderKonserven in Butter geschwenkt um das Fleisch legen.
Beigabe: Kartoffelkroketten oder Pariser Kartoeffelchen.
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