Tapioka-Guglhupf mit Orangenragout

Den Backofen auf 180 oC vorheizen. Milch, Zucker und Butter erhitzen.Aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben und aufkochen. Unter Ruehren denTapioka einstreuen, aufkochen lassen und im heissen Backofen etwa 20Minuten ausquellen lassen.
Wenn der Tapioka gar ist, in eine Schuessel fuellen. Vanilleschoteentfernen, Mark auskratzen und unter den Tapioka ruehren.Nacheinander die Eigelbe unterruehren, mit Grand Marnieraromatisieren. Die steifgeschlagenen Eiweisse vorsichtig unterziehen.
Die Masse in eine mit Butter ausgepinselte Guglhupfform fuellen und imWasserbad im heissen Backofen 25-30 Minuten garen.
Orangen so dick schaelen, dass die weisse Haut entfernt wird.Fruchtfilets ausloesen, in ein Sieb geben, den Saft auffangen und mitWasser auffuellen. Mit Grenadine und Koriander aufkochen.Puddingpulver mit Orangenlikoer und Amaretto verruehren, Saft damitbinden. Limettensaft zugiessen und abkuehlen lassen. Durch ein Siebgiessen und die Orangenfilets untermischen.
Tapioka-Guglhupf in der Form abkuehlen lassen, stuerzen, in Stuecketeilen und mit dem Orangenragout anrichten. Mit Minzezweigengarnieren.