Zubereitung
Das Rinderfilet waschen und trocknen, anschliessend mit einem scharfen Messer von Haut und Sehnen befreien. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Für die Marinade die Sojasauce, den Sherry und die Tabascosauce in einer Schüssel verrühren. Die Fleischstücke und die Zwiebelringe ca. 30 Minuten hineinlegen und zugedeckt ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Lauchstange halbieren und gründlich waschen, anschliessend in breite Ringe schneiden. Die Paprikaschoten waschen, vom Strunk und Kernen befreien und in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin kurz und kräftig anbraten. Die Zwiebelringe aus der Marinade nehmen und hinzufügen. Diese unter ständigem Wenden glasig braten. Die Brühe mit der Marinade in einem Topf aufkochen, dann zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Die Lauch- und Paprikastreifen sowie die tiefgekühlten Erbsen ebenfalls hinzufügen.
Das Ganze etwa sechs Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Zum Schluss die kalt abgespülten und abgetropften Sojasprossen unterheben. Nochmals einige Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Abschmecken und sofort servieren.
Beilagen : Reis
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