Zubereitung
Entenbrueste vom Knochen loesen und in feine Streifen schneiden. Apfelschaelen, vierteln, entkernen und in Wuerfel schneiden. Schalottenabziehen und fein wuerfeln. Oel erhitzen und das Entenfleisch kurzdarin anbraten, herausnehmen, warm stellen und das Oel abgiessen.
Im Bratgefaess Butter zerlassen, Apfel- und Schalottenwuerfel darinanduensten, Rotwein hinzugiessen und zum Kochen bringen. Etwaseinkochen lassen, die Sosse mit Calvados sowie Salz und Pfefferabschmecken und das Fleisch in die Sosse geben.
Beilage: Butterspaetzle, Orangen-Fenchel-Salat
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