Farfalle mit Fleischsauce, "tuerkisch" variiert

Die Zwiebeln schaelen, ganz fein hacken. Die geputzte, gewaschenePetersilienwurzel und den Stangensellerie in kleine Wuerfelschneiden. Die Paprikaschote halbieren, Samen und Scheidewaendeentfernen, das Fruchtfleisch sehr klein wuerfeln.
Das Schweine- und Rindfleisch von evtl. Sehnen befreien, in grobeWuerfel schneiden, durch den Fleischwolf geben (Wer sich diese Arbeitersparen will, nehme gemischtes Hackfleisch von Schwein und Rind).Vier Essloeffel Oel in einer entsprechen grossen Pfanne erhitzen unddarin die Zwiebeln hell anschwitzen. Die Petersilienwurzel und denStangensellerie, Paprikaschote und Zwiebeln verruehren.
Die Gemuesemischung dann weitere fuenf Minuten duensten. In einerzweiten Pfanne das restliche Oel erhitzen und das Hackfleisch unterstaendigem Ruehren mit einem Holzspatel hell anbraten. Fleisch zumGemuese in die andere Pfanne geben, vermischen, mit Salz, Pfeffer,Paprika und gehackter Pfefferminze wuerzen. AnschliessendRinderbruehe zugiessen, alles ungefaehr 10 bis 15 Minuten bei kleinerHitze koecheln lassen. Die Fluessigkeit sollte etwa auf die Haelftereduziert sein.
In der Zwischenzeit die sechs Knoblauchzehen schaelen - je nachGeschmack wird der recht beachtliche Knoblauchanteil verringert -,ganz fein hacken und gut vermengen mit dem Joghurt und einen halbenTeeloeffel Salz.
Die inzwischen in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente gegartenFarfalle abgiessen und auf vier tiefe Teller verteilen.
Von der Fleischsauce etwa die Haelfte des Bratensaftes in ein Gefaessabseihen, die Fleischsauce ueber die Nudeln verteilen. Darueber dieJoghurt-Knoblauch-Sauce geben und diese mit dem abgeseihten Bratensaftuebergiessen.
Mit Pfefferminzblaettchen uebergiessen.
DAZU als Getraenk: ein leichter Rot- oder Weissein