Gefuellte Schweineschulter

In das Fleisch eine Tasche hineinschneiden. Innen und aussen wuerzen.
Fuer die Fuellung den Schinken wuerfeln. Pilze einweichen, abtropfenlassen, Eineichfluessigkeit aufbewahren. Restliche Fuellungszutatenmischen, mit einem Puerierstab zerkleinern. Schinkenwuerfel und Pilzedazugeben. Schweineschulter damit fuellen. Oeffnung mit Kuechengarnzunaehen. In heissem Fett anbraten. Die Haelfte des Wassers zugiessen.
45 Minuten schmoren lassen. Suppengruen putzen, wuerfeln und mit demrestlichen Wasser zum Braten geben. Weitere 45 Minuten garen. DasFleisch herausnehmen, warmstellen. Den Fond mit etwas Pilzfluessigkeitloskochen, Sauce mit Sahne verfeinern und wuerzen.