Luftgetrocknetes Thunfischfilet mit Ruehrei (*)

(*) Mosciame con le uova
(**) Eine der Spezialitaeten, die aus ihrem traditionellen Kontextgenommen wurden, ist mosciame di tonno. Frueher, als man nochreichlich Thunfisch fing, wurde das Filet eingesalzen und getrocknet,um es haltbar zu machen. Heute schneidet man diese teure Delikatessein duenne Scheiben und isst sie gewoehnlich mit Zitronensaft undOlivenoel betraeufelt als antipasto. Das folgende Gericht habe ichfuer mein Restaurant erfunden, wo es sich grosser Beliebtheiterfreut. Sollten Sie keine mosciame bekommen, koennen Sie stattdessen geraeucherten Aal oder Raeucherlachs verwenden.
Die Eier in einer Schuessel verquirlen und Parmesan, Salz, Pfeffer undPetersilie hinzufuegen. Eine Pfanne mit Olivenoel und Butter auf denHerd stellen. Die Eier in der Pfanne einige Sekunden rasch verruehren,bis eine feuchte, lockere Masse entstanden ist. Das Ruehreiportionsweise auf warmen Tellern anrichten und mit Petersilie undmosciame-Scheiben garnieren.
Als Vorspeise oder als leichten Hauptgang servieren, in letzterem Fallaber mehr Eier und mosciame verwenden.
Eine Scheibe mosciame auf einem gebutterten, frisch geroestetencrostino schmeckt ebenfalls herrlich.