Zubereitung
Den Rettich schaelen und in lange, duenne Streifen schneiden (mit demSpar- oder Kartoffelschaeler). Die Sprossen kalt abspuelen undabtropfen lassen. Aepfel vierteln, Kerngehaeuse entfernen und inSpalten schneiden. Senf, Salz, Zucker und Essig mit 1/8 l Wasserverruehren, Oel unterruehren, Kapern dazugeben.
Dem Aal die Haut abziehen und in Stuecke schneiden. Die Rettichspaene,Sprossen und Apfelspalten auf einem Teller anrichten, mit derSalatsauce uebergiessen und die Fischstuecke darauf setzen.
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