Risotto mit Doerrbirnenstuecken und Wachtelfleisch

Die Birnen in lauwarmem Wasser einweichen, wenn sie nicht ganz frischund weich sind. Den Stiel entfernen und die Birnen wuerfeln.
Den Fond erhitzen.
Schalotte in feinste Wuerfelchen schneiden und im Olivenoelanduensten, den Reis dazugeben und glasig werden lassen, mit Rotweinabloeschen. Den Wein fast ganz einkochen, mit Salz und Pfefferabschmecken, nach und nach den heissen Fond dazugiessen, dabeistaendig ruehren. Nach etwa fuenfzehn Minuten Kochzeit dieBirnenstuecke und grob gehacktes Schenkelfleisch dazugeben und denRisotto in fuenfzehn bis zwanzig Minuten al dente garen.