Name: Weideochsenfilet in Morchelrahmsauce
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 0,13 l Kalbsfond; 0,13 l Weisswein; 0,13 l Sahne; 2 EL Madeira; 2 EL Sherry; 1 EL Geschlagene Sahne; 120 g Frische Morcheln; 2 Schalotten, feingehackt; 640 g Ochsenfilet

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Zutaten

30 g	Butter
0,13 l	Kalbsfond
0,13 l	Weisswein
0,13 l	Sahne
2 EL	Madeira
2 EL	Sherry
1 EL	Geschlagene Sahne
120 g	Frische Morcheln
2	Schalotten, feingehackt
640 g	Ochsenfilet

Zubereitung

*) Niedersachsen
Das Fleisch waschen, trocknen und in die oben angegebene AnzahlStuecke schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und im Bratfett rosabraten.
Die Morcheln gruendlich in kaltem Wasser saeubern und gut mitKuechenpapier abtrocknen. Schalotten in Butter anduensten, mit Weinund Kalbsfond abloeschen, zur Haelfte einkochen lassen.
Sherry und Madeira zugeben, einkochen. Morcheln und Sahne zufuegen undetwa 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die geschlagene Sahnezugeben.
Beilagen: Schalotten und Kartoffeln.

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