Tintenfisch mit Spinat

1. Die Tintenfische unter kaltem Wasser gruendlich abspuelen, graueHaeutchen entfernen und falls noch vorhanden die Chitinteile imInneren des beutelchen herausziehen. Tentakel an den Ansaetzenabschneiden und vierteln, die Beutelchen in Stuecke schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch schaelen und klein wuerfeln. Von derFenchelknolle das Gruen abschneiden und beiseite legen. Die Knolleabspuelen, halbieren und auf dem Gurkenhobel in sehr duenne Scheibchenschneiden, dann in feine Steifen. Tomaten mit kochendheissem Wasseruebergiessen, kurz stehen lassen, kalt abschrecken und pellen. Dabeidie Stielansaetze herausschneiden und die Kerne herausdruecken. DasTomatenfleisch wuerfeln.
3. Olivenoel in einem nicht zu kleinen Topf erhitzen, Zwiebel,Knoblauch und Fenchelstreifen darin glasig anduensten. DieTintenfische zufuegen und unter Ruehren bei Mittelhitze zwei Minutenanbraten. Tomaten unterruehren und kurz mitschmoren. Wein und 200mlWasser zugiessen und alles bei sanfter Hitze eine Stunde zugedecktschmoren.
4. Spinat verlesen und putzen, dann gruendlich waschen. Das Wasserabschuetten und den Spinat in breite Streifen schneiden. Tintenfischemit Salz, Zucker und Pfeffer herzhaft abschmecken. Den Spinatunterruehren und kraeftig aufkochen, bis er zusammengefallen ist.
5. Das Gericht noch zehn Minuten zugedeckt sanft kochen lassen underneut abschmecken. Das Fenchelgruen hacken und vor dem Servierenueberstreuen. Dazu frisches Baguette servieren.