Gebeiztes Suppenhuhn

Moeglichst viel Fett entfernen und das Huhn in Stuecke schneiden.
Das Gemuese kleinschneiden, mit Wein und Gewuerzen aufkochen,auskuehlen lassen. Fleischstuecke dann lagenweise mit Gemuese in einenges Glas schichten und mit der Beize auffuellen. Das Fleisch mussbedeckt sein. Vier bis sieben Tage im Kuehlschrank marinieren.
Das Fleisch herausnehmen, trocknen und im Olivenoel anbraten.
Die Beize absieben, aufkochen, abschaeumen und zum Fleisch geben.Knoblauch mit Thymian zugeben, nach Bedarf mit Salz und Pfefferwuerzen, decken und auf kleinem Feuer etwa zwei Stunden leise kochen.Von Zeit zu Zeit wenden.
Die Champignons vierteln und in der heissen Butter drei bis vierMinuten braten. Das Fleisch abschmecken, anrichten und die Champignonsdaruebergeben.
Info
Fleisch beizen, eine uralte Methode, um unattraktive Fleischstuecke inLeckerbissen zu verwandeln. Aber auch als Konservierungsmethode: alses noch keine Kuehlschraenke gab, diente das Einlegen in Saeure dazu,das Fleisch fuer kurze Zeit zu konservieren. Drei bis vier Tage imSommer, fuenf bis sieben Tage im Winter oder im kuehlen Keller. Dertiefe pH-Wert de Beize verhinderte Faeulnis und den natuerlichenZersetzungsvorgang des Fleisches. Die Beize bestand aus Essigwasseroder Wein, enthielt verschiedene Gemuese und Gewuerze. DieseKonservierungsmethode kann heute noch sehr nuetzlich sein, zumBeispiel wenn Gaeste kurzfristig eine Einladung absagen. Dasvorgesehene Fleischstueck kann in der Marinade eine Woche imKuehlschrank aufbewahrt werden. Aber Vorsicht: In diesem Falle mussdas Fleisch sofort - und nicht erst nach einigen Tagen - gebeiztwerden.
Gebeiztes Fleisch ist jedoch nicht nur haltbarer, es hat auch einenfeinen wuerzigen Geschmack. Durch die Einwirkung der Saeure wird eszudem muerbe und bekoemmlicher. So wurde der traditionelle Coq au vinin Rotwein eingelegt, um das urspruenglich zaehe Fleisch des Hahnsgeniessbar zu machen. Auf diese Weise wird auch das unbeliebteSuppenhuhn zu einem guenstigen Feinschmeckermenue.