Zubereitung
Die gut abgehangene Rehschulter haeuten, in Stuecke schneiden und in eine Schuessel legen. Die in grobe Wuerfel geschnittenen Zwiebeln,Lorbeerblaetter, Nelkenkoepfe, Thymian, Zitronenschale,Wacholderbeeren und Pfefferkoerner zu dem Fleisch geben und mit dem Rotwein uebergiessen. Etwa 1-2 Tage an kuehlem Ort gut zugedeckt durchziehen lassen.
Den durchwachsenen Speck in kleine Wuerfel schneiden, in einer Kasserolle goldgelb braeunen lassen und das gut abgetropfte Fleisch unter mehrmaligem Wenden anbraten. Die feingewuerfelten Zwiebeln dazugeben, braeunen lassen und mit der durchgeseihten Marinade loeschen. Gut umruehren, die Schwarzbrotrinden hinzufuegen und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Johannisbeergelee und die Sahne unterruehren.
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