Geschmorte Lammschulter mit neuen Kartoffeln und Bohnen

Die Lammschulter gut mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer Braiseredie chul ter rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Die Zwiebelnund Karotten sc haelen. Zusammen mit dem Staudensellerie in grobeStuecke schneiden, in die noch heisse Braisere geben und mit etwasFarbe anbraten.
Nun mit dem Rotwein abloeschen und den Alkohol verkochen lassen, mitWasser auffuellen und die Lammschulter auf den Schmoransatz legen.
In den auf 200 oC vorgeheizten Backofen stellen. Nach ca. eineinhalbStunden die gut gewaschenen Kartoffeln zugeben und nochmals einehalbe bis dreiviertel Stunde schmoren lassen. Ist die Schulter gar,den Bratenfond zu dem Lammfond passieren und auf ein fuenfteleinkochen.
Bohnen:
Die Bohnen putzen, in gut gesalzenem Wasser abkochen und in Eiswasserabschrecken. Die Schalotten pellen und in Ringe schneiden. Diese inButter duensten, die Bohnen zugeben und mit Salz und Pfefferabschmecken.
Von dem Lamm das Schulterblatt herausdrehen, Fleisch in Scheibenschneiden. Mit den Bohenen, den Kartoffeln und der Sauce auf einerwarmen Platte anrichten.