Zubereitung
Das Rindfleisch waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Das Öl in einem Bräter auf Rauchtemperatur erhitzen und das Bratenstück von allen Seiten scharf anrösten. Die Zwiebelringe hinzugeben und kurz mitbraten; die Brühe angiessen, den Bräter zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten schmoren.
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen, in Stücke schneiden und in der Butter dünsten. Mehl mit Sahne und Milch verrührt zugeben und einige Minuten unter Rühren köcheln lassen. Das Gelee und den geriebenen Meerrettich einrühren. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und den Bratfond zu der Sauce geben; mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln und Salat der Saison.
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