Zubereitung
Kaninchenteile von allen Seiten salzen und pfeffern.
Zwiebeln pellen, halbieren und in grobe Stücke schneiden.
Äpfel schälen, achteln, vom Kerngehäuse befreien und grob würfeln. Knoblauchzehen pellen und halbieren.
Kaninchenteile in Olivenöl portionsweise von allen Seiten anbraten, in eine Arbeitsschale legen. In das Bratöl Zwiebeln, Äpfel, Knoblauch anbraten. Mit Weißwein und Geflügelfond aufgießen und einmal aufkochenlassen.
Das Gemüse mit der Flüssigkeit in einen großen schweren Bräter umfüllen. Kaninchenteile mit den Lorbeerblättern auf das Apfel-Zwiebel-Bett legen.
Kaninchenrückenteile mit dem Speck belegen.
Bräter auf der 2. Einschubleiste von unten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen setzen und das Fleisch ca. eine Stunde schmoren (Gas 3, Umluft 180 Grad). Nach 45 Minuten die Sahne dazugießen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in einer Pfanne die Innereien in der Butter anbraten und mit in den Bräter geben.
Den Bräter aus dem Backofen nehmen, das Fleisch in eine feuerfeste Form legen und im ausgeschalteten Backofen warmhalten.
Sauce mit der in kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden (entfällt bei Umluft). Crème fraiche und Senf vorsichtig einrühren, mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Kaninchenteile mit der Sauce und dem Gemüse in dem Bräter geben, mit der Kresse bestreuen und servieren. Dazu passen in Kresse geschwenkte Kartoffeln.
W E I N E M P F E H L U N G : Auch wer weiß, daß die Furmint-Traube nicht nur für den süßen Tokajer taugt, hat wohl kaum je einen solchen Furmint getrunken. Der durch einen extrem geringen Ertrag sehr konzentrierte und ganz trockene Weißwein ist jugendlich-frisch, zeigt vielfältige, aber nicht vordergründige Fruchtaromen und hat eine mundwässernde Säure, die ihn noch jahrelang jung halten wird. Dieser Wein ist wie geschaffen für unser Kaninchen, denn er nimmt es leicht mit der köstlichen Senfsauce auf. Die Lage Mßd Kirßlyhegy (Königsberg) war übrigens schon 1701 als Grand Cru klassifiziert.
Der Furmint kostet 9,80 DM Versand beim Handeslkontor Marta Wille-Baumkauff, Tel. (0531) 333358, Fax 333359 : (KHB April 97)
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