Zubereitung
Senfkörner, Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Piment, Koriander und Cayenne
im Mixer gut zerkleinern.
Essig, Wasser, Zwiebel und Knoblauch zugeben und etwa 5 Minuten
pürieren.
Je länger gerührt wird, desto voller wird das Aroma.
Unter der Einwirkung des Wassers und der im Senfmehl enthaltenen
Fermente entwickelt das Senfmehl, das für die Schärfe verantwortlich
ist. Die Schärfe verliert sich nach einigen Tagen.
Der Senf entfaltet allerdings sein volles Aroma erst nach einiger Zeit.
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