Zubereitung
Die Taubenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und langsam in etwas Butter anbraten. In der Bratpfanne beiseite stellen.
Die Kefen putzen; für die Garnitur etwa 1/6 davon kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln in Butter andünsten, die restlichen Kefen kurz mitdünsten, mit Gemüsefond ablöschen und mit Rahm auffüllen. Etwa fünf Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Suppe nochmals aufkochen, in tiefe Teller verteilen und die Taubenbrüstchen fächerartig aufgeschnitten in die Mitte legen. Mit der Kefen-Julienne garnieren.
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