Zubereitung
rote Kidneybohnen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
Rindfleisch: die Hälfte in kleine Würfel, die andere Hälfte durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs gedreht
Tomaten: blanchiert, geschält, Kerne entfernt und gewürfelt
Chilies: (falls nicht verfügbar, italienische Peperoncini nehmen) Frische Chilies häuten: hierzu müssen sie geröstet werden, das Aroma wird gleichzeitig intensiviert. Dabei Handschuhe tragen und auf Augen aufpassen
Also:
a) eine Gusspfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Schoten unter wenden rösten, bis sie mit braunen Bläschen überzogen sind.
b) sofort in einen Frischaltebeutel füllen und diesen fest verschliessen. Etwa 5 bis 10 Minuten darin ''schwitzen'' (ausdampfen) lassen.
c) die verkohlte Haut unter fliessendem Wasser abreiben (Handschuhe). Hautstücke - die sich nur schwer lösen - mit dem Messer abziehen.
d) Stiel mit einem kleinen Teil vom Stielansatz mit dem Messer abtrennen.
e) die Schote der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschlitzen.
f) Samen und Scheidewände ausschaben bzw. herausschneiden, unter fliessendem Wasser noch vorhandene Samen entfernen.
g) Fruchtfleisch fein hacken
reines Chilipulver: wird bei uns oft - fälschlicherweise als Cayennepfeffer verkauft (falls nicht verfügbar: getrocknete Chilies im Mixer mahlen. Vorher Samen und Scheidewände vorsichtig entfernen: d.h. wie bei den frischen Chilies vorgehen, ab d). U.u. vorher waschen, dann aber gut abtrocknen lassen. Wer es besonders scharf mag, kann natürlich ein Teil der Samen und Scheidewände mit vermahlen. Aber aufpassen bei der Dosierung.
Zubereitung:
Die Hälfte der Butter und das Öl in einem grossen Topf erhitzen, die Fleischwürfel unter ständiger Bewegung von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Hackfleisch nun kräftig anbraten, herausnehmen und mit den Fleischwürfeln warm halten.
Die restliche Butter in den Topf geben, die Zwiebeln anschwitzen und den Bratensatz lösen. Knoblauch zugeben, 2 bis 3 Minuten mitbraten. Die Tomaten mit den Gewürzen, den Chilies und dem Rinderfond dazu geben, das warmgestellte Fleisch ebenfalls, alles gut vermengen. Topf verschliessen und in dem auf 200GradC vorgewärmten Ofen schieben. In etwa 1 1/2 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist. In der Zwischenzeit die Bohnen abgiessen, in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Das Wasser abgiessen, die Bohnen unter das Fleisch mischen und das Chili in weiteren 30 Minuten ohne Deckel im Ofen fertiggaren.
Viel Arbeit, aber es lohnt sich.
* aus ''Capsicum Paprika'', Teubner Verlag, ISBN 3-7742-1776-9 **
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