Topfenknödel

Butter. Dotter, Topfen und Salz schaumig rühren, entrindete kleinwürfelig geschnittene Semmeln und Mehl beigeben, gut verrühren, zuletzt den steifen Schnee darunterziehen. Im Kühlschrank kurz rasten und etwas anziehen lassen, dann aus der Masse kleine Topfen formen. In gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten leicht kochen lassen. Abtropfen, in Butter mit gerösteten Bröseln wälzen und mit Staubzucker bestreut anrichten. In den Topfenknödelteig kann Ananas (Gartenerdbeeren), frisch oder tiefgefroren, gegeben werden. Mit Zwetschken- oder Marillenröster servieren.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.499