Biskuitomelette

Kristallzucker nach und nach in Eierschnee einschlagen, feingeriebene Zitronenschale, Eidotter und Mehl vorsichtig darunterheben, in bebutterte und mit Mehl bestaubte Omelettenpfanne geben. Der Außenrand muß dicker sein als der mittlere Teil. Im heißen Rohr etwa 7 Minuten backen, bis die Omelette Farbe angenommen hat und beim Berühren einen leichten Druck erwidert. Die Omelette einmal diagonal einritzen, auf eine Platte stürzen, eine Hälfte mit Marmelade füllen, zusammenklappen und überzuckern.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.515