Delikateß-Schnitten

Die Fleischscheiben werden geklopft, gesalzen, gepfeffert und stehengelassen. Der Zitronensaft und die Eigelb werden im Wasserbad mit dem Schneebesen fortwährend geschlagen und dabei sämig gekocht. Man nimmt sie von der Flamme, rührt die Butter unter und hält alles warm. Die Fleischscheiben werden in heißem Öl schön braun gebraten, im Bratenfett dünstet man die Zwiebel glasig, setzt 1 Tasse Wasser zu, kocht auf, gibt die Suppenwürze und den Wermut zu. Alles zusammen wird aufgekocht und langsam zu dem Zitronen-Eigemisch gegossen. Die warmgehaltenen Fleischscheiben werden auf eine vorgewärmte Platte geschichtet, mit der Soße übergossen und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreut.