Mineralstoffe

Mineralstoffe sind lebensnotwendige Nährstoffe. Sie regeln den ungestörten Ablauf der Vorgänge im Körper und sorgen somit für unser Wohlbefinden und unsere Leistungsfähigkeit. Im Vergleich zu Eiweiss, Fett, Kohlenhydraten liefern sie keine Energie und werden in weitaus kleineren Mengen benötigt. Trotzdem sind sie lebensnotwendig; denn unser Körper kann sie nicht oder nicht ausreichend selbst aufbauen. Deshalb müssen wir Mineralstoffe mit der Nahrung aufnehmen.
Ihre wichtigsten Aufgaben:
* Aufbau und Erhalt von Knochen und Zähnen.
* Sie sind für die Druckverhältnisse des Blutes und anderer Körpersäfte verantwortlich.
* Zusammen mit den Vitaminen wirken sie bei vielen Stoffwechselvorgängen mit.
Zu den Mineralstoffen zählen sechs Elemente: Calcium, Chlorid, Kalium, Magnesium, Natrium und Phosphor. Natrium + Chlorid sowie Kalium sind die wichtigsten Elektrolyte innerhalb und ausserhalb der Zellen.
Natrium (meist in Verbindung mit Chlorid als NaCl = Natriumchlorid = Kochsalz) befindet sich vorwiegend in den Körperflüssigkeiten, ist wichtig für die Regulation des osmotischen Drucks, für den Säuren-Basen-Haushalt und die Aktivierung der Enzyme.
Der gesunde Erwachsene braucht täglich 5 g Kochsalz. Der Bedarf wird durch den natürlichen Natriumanteil der Lebensmittel gedeckt. Der Salzgehalt von Fertigprodukten ist besonders hoch (Wurst, Käse, Fischkonserven usw.). Die meisten Menschen nehmen die doppelte Menge auf. Bei entsprechender Veranlagung kann das zum Bluthochdruck beitragen, also kann salzarme Kost den Blutdruck günstig beeinflussen. Kochsalz wird dabei durch Kräuter und andere Gewürze ersetzt. Akuter Natriummangel dagegen, etwa durch starkes Transpirieren, Erbrechen und Durchfall, kann zu einem bedrohlichen Flüssigkeitsverlust führen. Folgen: Muskelkrämpfe, Kreislaufstörungen, Kopfschmerzen.
Chlorid wirkt ähnlich wie Natrium, ist ausserdem zuständig für die Salzsäurebildung im Magen und damit für die Verdauung.
Kalium ist wichtig für die Wasserverteilung im Körper, für die Herz und Muskeltätigkeit und die Erregbarkeit von Nerven. Erwachsene brauchen pro Tag etwa 2 bis 3 g. Kalium kommt vorwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln wie Getreide(produkten), Obst, Gemüse und Milch(produkten) vor. Mangel tritt bei starkem Flüssigkeitsverlust ein und schwächt die Muskulatur.
Calcium ist wichtig für Aufbau und Festigkeit von Knochen und Zähnen, für die Blutgerinnung und für die Funktion von Muskeln und Nerven. 99 % des Calciums befindet sich in den Knochen und Zähnen. Tagesbedarf eines Erwachsenen: 800 mg wird schon durch den Verzehr von 1/4 l Milch und zwei Scheiben Käse gedeckt; ausserdem enthalten in Gemüse. Mangel führt im Wachstum
* Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96 der Hamburgischen Electricitätswerke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 16.06.1996