Name: Fenchel Las Palmas
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Ol; 0,25 l Gemüsebruhe; 1 Zwiebel; 4 Tomaten; 0,25 l Milch; 0,25 l Salzwasser; 4 Fenchelknollen (ca. 750 g); 2 gehäufte EL Mehl; 250 g gekochter Schinken.

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Zutaten

3 EL	Ol
0,25 l	Gemüsebruhe
1	Zwiebel
4	Tomaten
0,25 l	Milch
0,25 l	Salzwasser
4	Fenchelknollen (ca. 750 g)
2	gehäufte EL Mehl
250 g	gekochter Schinken.

Zubereitung

Geputzten Fenchel halbieren, in grössere Stücke schneiden. Zarte, grüne Blättchen aufheben. Fenchel und Salzwasser auf 3 zum Kochen bringen und 15 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen. In dem Gemüsekochwasser die grünen Blättchen blanchieren, herausnehmen und feinschneiden. Tomaten überbrühen, abziehen, vierteln, entkernen und nochmals halbieren. Feingehackte Zwiebel in Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 andünsten, Mehl überstäuben, durchdünsten, nach und nach mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen, dabei gut rühren. Tomaten zugeben, aufkochen, mit Pfeffer, Muskat und evtl. etwas Salz abschmecken. Gekochten Schinken in Streifen schneiden, mit dem Fenchel mischen, Sauce darübergiessen.
* Quelle: Köstlichkeiten fürs ganze Jahr 1996 Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum
Erfasser: Lothar
Datum: 05.05.1996

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