Name: Riesengarnelen in Marsalasosse
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Zucker; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Tomatenmark; 1 Chilischote; 30 g Butterschmalz; 0,5 Orange; 0,25 l Orangensaft; 24 Riesengarnelen; 20 g eiskalte Butter; 4 EL trockener Marsala

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Zutaten

2 EL	Zucker
1	Knoblauchzehe
2 EL	Tomatenmark
1	Chilischote
30 g	Butterschmalz
0,5	Orange
0,25 l	Orangensaft
24	Riesengarnelen
20 g	eiskalte Butter
4 EL	trockener Marsala

Zubereitung

Zucker karamelisieren und mit Orangensaft ablöschen.
Orange hauchdünn schälen, Schale in feine Streifen schneiden und mit Tomatenmark in die Sosse geben. Chilischote halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden, Knoblauchzehe ausfressen. Beides mit Marsala unter die Sosse rühren. Butter in Flöckchen schneiden und ebenfalls unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Garnelen aus der Schale brechen, Darm entfernen. Butterschmalz erhitzen, Garnelen darin von jeder Seite 2 Minuten braten und in der Sosse servieren.
Beilage: Bandnudeln, Fenchelgemüse.
* Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996 der Stadtwerke Bochum
Erfasser: Lothar
Datum: 14.04.1996

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