Name: Kalbsleber provenzalisch
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 5 EL Kalbsfond; 5 EL Weisswein; 1 EL Tomatenmark; 30 g Mehl; 500 g Fleischtomaten; 1 Bd Petersilie, gehackt; 10 g Butterschmalz; 1 TL gehackter Rosmarin; 10 Gehackte Salbeiblätter; 4 Scheiben Kalbsleber (je etwa 150 g)

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Zutaten

1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
5 EL	Kalbsfond
5 EL	Weisswein
1 EL	Tomatenmark
30 g	Mehl
500 g	Fleischtomaten
1 Bd	Petersilie, gehackt
10 g	Butterschmalz
1 TL	gehackter Rosmarin
10	Gehackte Salbeiblätter
4	Scheiben Kalbsleber (je etwa 150 g)

Zubereitung

Leberscheiben in je vier Stücke schneiden und in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen, Leber darin anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauchzehen fein hacken und im Bratfett andünsten. Tomaten überbrühen, abziehen, in Würfel schneiden und mit Tomatenmark zum Bratfett geben. Wein und Kalbsfond angiessen, aufkochen und 7 bis 10 Minuten fortkochen. Kräuter unterrühren und Sosse mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Leberstücke in der Sosse erwärmen. Leber portionsweise mit der Sosse auf Tellern anrichten.
Beilage: Baguette.
* Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996 der Stadtwerke Bochum
Erfasser: Lothar
Datum: 14.04.1996

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